A brigada de restaurante poderá ser completa, ou seja quando fazem parte dela todos os elementos presentes na hierarquia profissional.
No entanto nem sempre isso acontece, uma vez que de acordo com as capacidades dos estabelecimentos hoteleiros ou similares, podem estas ser mais ou menos reduzidas de acordo com as necessidades dos espaços ou categorias.
Ex: Hotel 4* - Brigada completa sem director de restaurante em substituição pelo director de F&B (Food and beverage) e substituição do sub-chefe pelo escanção ou vice-versa.
Restaurante 1ª - Brigada com: chefe de mesa, Chefe de vinhos (pode este ser um empr. mesa com esta formação), empr. mesa.1ª ,emp. Mesa 2ª, estagiários e aprendizes.
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