APRESENTAÇÃO DO SECTOR
Hotelaria
A hotelaria é um dos sectores de actividade mais importantes da economia Nacional.
Sendo Portugal cada vez mais um País de prestação de serviços, cujas características climáticas, culturais, gastronómicas entre outras são uma mais-valia, este sector tem vindo a crescer, sendo um dos Países receptor de turismo mais importante a nível mundial.
Ao longo das últimas três décadas o sector empresarial da hotelaria tem tido um crescimento muito significativo, daí a sua importância no contexto económico.
Restauração
1. Definição do termo “ restauração”
Por regra todos os estabelecimentos que produzem ou vendem comidas e bebidas são considerados como tendo uma actividade dita de “Restauração”, sendo elas mais ou menos complexas na sua forma de preparação ou confecção
A Restauração divide -se em dois grandes sectores de actividade:
- A restauração colectiva de carácter social
- A restauração de carácter comercial
1- A restauração colectiva de carácter social
Definição
Esta actividade se destina às empresas ou instituições, publicas ou privadas onde o objectivo não é o lucro mas sim satisfazer um público específico: Escolas, Hospitais, Prisões, casa de repouso, entre outras.
Serviço de restauração nos Hospitais,
Clínicas, Casas de repouso….
SERVIÇO DE REFEIÇÕES DIRECTO |
Produção | · Pelo estabelecimento em cozinhas centrais |
Serviço | · No carro Em sala ou no quarto · Na sala Servido á mesa ou self-service |
Obrigações | · Cumprimento do HACCP, · Das composições dos menus · Horários · Serviço quente |
Serviço no quarto
Refeitório
2-A restauração de carácter comercial
Definição
A restauração comercial é um sector em constante desenvolvimento, sendo indispensável a sua capacidade de adaptação.
Ela permite a cada tipo de estabelecimento dar respostas múltiplas a todo um leque de clientela cada vez mais exigente, diversificada e receptiva às mudanças e inovações.
Os clientes frequentarem diversos tipos de restauração, de acordo com as ocasiões, sendo normal utilizarem quatro tipos de refeições.
Cada tipo de refeições necessita de um período de tempo mais ou menos longo e um mercado específico a cada caso.
Tipo de Refeições | % | Tempo | Clientela | Tipos de restauração |
NUTRITIVAS |
58% | 30 a 45 min | Assídua | Self Cafeteria Snack-bar, grill Fast-food |
LAZER |
30% | 60 a 90 min | Média | Grill Cervejarias Restaurantes temáticos Restaurantes tradicionais Restaurantes regionais, típicos, gastronómicos |
CONVIVIO |
10% | 2 horas e + | Importante | Restaurantes temáticos gama alta Restaurantes clássicos gama alta |
NEGÓCIOS | 2% | 2 horas e + | Importante | Restaurantes gama alta Cervejarias gama alta |
OS PRINCIPAIS TIPOS DE RESTAURAÇÃO COMERCIAL
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: RESTAURANTE CLÁSSICO
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: RESTAURANTE REGIONAL
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: RESTAURANTE TÍPICO
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: RESTAURANTE GASTRONÓMICO
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: RESTAURANTE BUFFET
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: SELF-SERVICE
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: CAFETARIA
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: CERVEJARIA
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: PIZZARIA
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: COFFFEE- SHOP
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: WINW-BAR (BAR DE VINHO)
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: CREPERIA
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: COMIDA RÁPIDA (FAST-FOOD)
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: SNACK-BAR, SAMDWICHERIA, CROISSANTERIA.
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: PUB
1 – TIPO DE ESTABELECIMENTO: GRILL (STEAK-HOUSE)
OUTROS TIPOS DE RESTAURAÇÃO COMERCIAL
A restauração, é extremamente diversificada no seu sistema de distribuição podendo alargar-se também noutras vertentes tais como:
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RESTAURAÇÃO AUTOMÁTICA Máquinas de distribuição que fornecem á peça ou á dose. Permitem aos clientes um consumo de bebidas e comidas frias e em alguns casos quentes, a qualquer hora do dia e sem despender de pessoal para o serviço. Poderá existir uma sala de acolhimento equipada com material de apoio (forno e micro-ondas).
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RESTAURAÇÃO POR TEMA Onde se destaca o produto proposto ex: -Churrasqueira - Marisqueira - Pizzaria - Creperia …etc. As cartas são constituídas por um mono produto, que poderá ser, típico, nacional ou estrangeiro. |
RESTAURAÇÃO A BORDO DOS AVIÕES Para assegurar um serviço de qualidade aos passageiros, as companhias aéreas dispõem de um serviço de refeições mais ou menos completas de acordo com o período de voo (longo ou pequeno curso), e condições de viagem, classe económica ou executivo. Este serviço é praticado pelo pessoal de bordo. |
RESTAURAÇÃO DE VIAGEM Este tipo de restauração está inserido ao longo dos grandes percursos rodoviários, nas zonas de serviço. Nele são prestados outros serviços, nomeadamente:
- Dormida - Sistemas de comunicação - Informação - Boutiques (jornais, revistas etc.) - Distracções diversas Assegura aos clientes três pontos essenciais:
- Fornecimento de alimentação rápida - Demorar pouco - Ficar perto da viatura
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Os quatro tipos de refeições
